食物中毒应急演练流程

（一）事件触发与初步响应

顾客出现症状

• 食用可疑食品后1-2小时内发生呕吐、腹痛

现场服务人员响应

• 询问身体状况及用餐细节（菜品、陪同人员情况）
• 安抚顾客情绪
• 立即上报餐饮部负责人及卫生专员

启动应急预案

• 餐饮部负责人初步判断为疑似食物中毒
• 第一时间向应急指挥组（总经理）汇报并启动预案

（二）应急救援与现场控制

封存可疑食品及原料

• 卫生专员与餐饮部负责人共同封存
• 标注封存时间、地点，转移至专用冷藏区隔离
• 张贴“不宜食用，请勿使用”标签
• 保留食品留样（≥150g，冷藏≥48小时，依据FSAA政策10-1）

现场保护

• 安保部设置警戒区域
• 保护后厨加工区、就餐区等关键位置

（三）调查取证与原因分析

卫生专员牵头调查

• 核查食品加工流程
  • 检查是否遵循颜色编码系统（如红色砧板用于生肉，白色用于即食食品）
  • 排查交叉污染风险
  • 核实烹饪中心温度是否达75℃，再加热流程合规性
• 追溯食材供应链
  • 查验供应商资质、进货验收记录
  • 检查储存条件合规性
• 检查设备运行记录
  • 验证探针式温度计校准记录
  • 查阅冰箱/冷库温度日志
  • 检查消毒设备使用记录

采购部配合调查

• 对接供应商核实涉事食材批次质量
• 排查运输过程温控问题
• 收集供应商批次检验报告

确定中毒原因

• 常见原因包括：食材变质、烹饪温度不足、储存交叉污染、设备温控失效（依据FSAA政策）

（四）食品召回与后续处置

启动食品召回流程（若涉及批量问题）

• 记录召回信息（名称、批次、数量、存放区域）
• 通知各部门清理相关食品
• 填写《CHN-HYG-022 召回一览表》
• 联系供应商办理退货或销毁，填写丢弃记录

设备与环境处置

• 工程部检修厨房设备，校准温度控制装置，更换故障零件
• 后厨团队彻底清洁消毒工具、台面、容器（依FSAA政策）

报告与上报

• 卫生专员整理调查记录及处置报告
• 上报应急指挥组及Hilton大中华区总部
• 依据FSAA政策2-6：72小时内疑似病例≥30人需2小时内向当地卫生行政部门上报

（五）总结评估

召开总结会议

• 各部门汇报处置情况
• 分析问题（如FSAA执行漏洞、响应时效不足）

修订优化制度

• 对照FSAA政策修订应急预案与操作规范
• 优化供应商管理、食品加工、温度控制等关键流程

员工培训与复盘

• 组织全员演练复盘培训
• 强化FSAA政策执行意识与应急能力

表彰与整改

• 表彰优秀部门及个人
• 制定问题环节整改计划并跟踪落实